(一)平板表面涂布法 將營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基制成平板，經50℃，l－2小時或35℃，18－20小時干燥后，于其上滴加檢樣稀釋液0.2mL，用L捧涂布于整個平板的表面，放置片刻(約10分鐘)，將平板翻轉，移至36±1℃溫箱內培養(yǎng)24±2小時(水產品用30℃培養(yǎng)48±2小時)，取出，按前述方式進行菌落計數(shù)，然后乘以5(由0.2mL換算為1mL)，再乘以樣品稀釋的倍數(shù)，即得每g或mL檢樣所含菌落數(shù)。
此法較上述傾注法為優(yōu)，因菌落生長在表面，便于識別和檢查其形態(tài)，雖檢樣中帶有食品顆粒也不會發(fā)生混淆，同時還可使細菌不必遭受融化瓊脂的熱力，不致因此而使菌細胞受到損傷而不生長，從而可避免由于檢驗操作中的不良因素而使檢樣中細菌菌落數(shù)降低。但是本法取樣量較傾注法為少(僅傾注法的五分之一)，代表性將受到一定的影響。
(二)平板表面點滴法
與涂布法相似，所不同者，只是用標定好的微量吸管或注射器針頭按滴（使每滴相當于0.025mi）將檢樣稀釋液滴加于瓊脂平板上固定的區(qū)域（預先在平板背面用標記筆劃成四個區(qū)域），每個區(qū)域滴1滴，每個稀釋度滴兩個區(qū)域，作為平行試驗。滴加后，將平板放平片刻（約5～10分鐘），然后翻轉平板，如前移入溫箱內培養(yǎng)6～8小時后進行計數(shù)，將所得菌落數(shù)乘以40（由0.025mL換算為1mL），再乘以樣品稀釋的倍數(shù)，即得每g或mL檢樣所含菌落數(shù)。
